Один день из жизни браславского официанта (фото)
Сегодня , пожалуй , мало найдется людей , которые по тем или иным обстоятельствам не обращались в ресторан " Озерный" . Юбилей , корпоратив , свадьбу , поминальная ужин . А сколько иностранных делегаций , гостей из разных стран мира обслуживают официанты этого объекта общественного питания .
Кому-то может показаться , что профессия это , хотя и публичная , но не требует особой напряженности . Мол , поставил на поднос приготовленные поваром блюда и предоставил клиенту . Однако у официантов есть много нюансов и секретов , без которых они не могут называться профи. О них корреспондент райгазеты постаралась узнать у официанта ресторана "Озерный" Александра .
Прежде всего - этикет
Официант в переводе с латинского языка означает "профессия в сфере общественного питания". Сегодня она - одна из наиболее востребованных. И не удивительно. В любом респектабельном заведении официант должен в первую очередь владеть всеми тонкостями этикета. Кого, например , обслужить в первую очередь юбиляра -мужчину или его вторую половинку , капризного ребенка, виновника торжества или даму бальзаковского возраста.
Настоящий профи не должен задумываться , с какой стороны положить нож для рыбы , как правильно поставить фужеры для различных напитков. Он обязательно должен знать специфику приготовления блюд . Очень важно также уметь предложить вино , которое наиболее подчеркнет вкус мяса , которое лучше подать к морепродуктам , птице. Словом , официант должен угодить каждому. По стандартам сервиса обязательно поинтересоваться, было ли вкусно , все ли понравилось , и только потом с улыбкой уйти от стола. Главное , чтобы посетитель покинул ресторан с прекрасным настроением и желанием снова сюда вернуться.
Не место красит человека
При нашей встрече Александр предложил мне чашку кофе . Она оказалась очень оригинальной по вкусу , и я поинтересовалась: " В чем секрет приготовления ? "- Рецепт нашел у мамы . Молотое зерно , корица , ваниль , а больше ничего не скажу , это мой секрет. Обратила внимание на ухоженные руки молодого человека. Он перехватил мой взгляд. - У официанта руки должны быть всегда очень аккуратными . Маникюр разрешается , но желательно - французский . На лице девушкам , а мы работаем вместе со Светланой и Анастасией , разрешается минимум косметики.
У Александра три комплекта спецодежды с черным низом , белым верхом и жилетом . Такие же комплекты и у девушек. Одежда всегда должна быть чистой и аккуратно отутюженной. Кстати , девушкам - официантом разрешается носить обувь на каблуках , не выше 5 см. Ни в коем случае нельзя встречать клиента с широкой улыбкой. Она должна быть просто достаточно вежливой . Словом, дресс- код для людей этой профессии - одно из основных условий для работы.
Живые деньги
Мы прекрасно знаем о так называемых "чаевых" от клиентов. Американцы , например , дают 15-18 % от стоимости заказа. Есть негласное правило за обслуживание оставлять 10%. Честно говоря , думала , что в Браславе такой благодарности не существует. Знаю , что в России она составляет 5%. В Украине по желанию клиента оплачивается каждый подход официанта к столику , а в некоторых учреждениях " чаевые " сразу включены в стоимость заказа. Оказывается , благодарят официантом и в " Озерном " . Но это информация конфиденциальная , и пусть она останется секретом между мной и моими собеседниками .
Клиент всегда прав
Клиенты у официантов бывают разные. Как , например , можно определить богатого клиента? По тому , как он читает меню - по левой колонке или по правой. Если по левой - выбирает блюда , по правой - всматривается в цены. Очень часто летом посетители в "Озерный" приходят сразу с пляжа . Часто многим из них приходится объяснять , что ни в коем случае официант не будет обслуживать человека с голым торсом, с детскими колясками. Нередко многие не желают подчиняться таким правилам , мол , клиент всегда прав. И тут уже в ход идут личное обаяние официанта , его тактичность.
И блеск фужеров
В обязанности официантов входит не только умение найти подход к гостю , принять , доставить ему заказ , но и натирание до блеска фужеров , всех сосудов , нарезка фруктового ассорти . А Александр еще ко всему исполняет и обязанности бармена , готовит кофе , коктейли. Нередко во время свадеб , юбилеев нарезает и оформляет мясное ассорти.
Обязательно после первого стола каждый раз нужно поменять посуду. Нередко клиенты "Озерного" ??просят предоставить им "Книгу жалоб и предложений" . Безусловно , официанты приносят ее по первому требованию . Правда, в такой книге только хорошие отзывы и теплые слова благодарности за вежливое обслуживание и вкусно приготовленные блюда.
Источник:
