Экскурсия по браславскому хлебозаводу (фоторепортаж)
Предлагаем вашему вниманию экскурсию по браславского хлебозаводу корреспондента районной газеты Алены Петушко.
Как и в театре , на хлебозаводе все начинается с гардероба. Без белоснежного халата и шапочки - колпачка в хлебный цех не пустят никого . Иду за своим экскурсоводом и оглядываюсь по сторонам : уютно , как на кухне у хорошей хозяйки , чисто , много цветов и как-то спокойно.
Первая остановка - отделение закваски. На возвышении находятся большие емкости , по которым путешествует жидкая масса. Сначала она заваривается , потом « питается » , последний цикл - опара . Выполняется это схема по « ленинградской » рецептуре .
- Технология сложная , и процесс безостановочный , - объясняет Людмила Шантар , работница этого отделения , - главное , придерживаться нужной температуры и влажности закваски. Далее субстанция коричневого цвета по трубам поступает в чаны тестомесильного отделения. Там ее встречает тестомес . Во время моей экскурсии это были Валентина Яроцкая , которая работала на белобулачнай линии , и Лариса Янковская - на формовочной , где производят хлеб « кирпичик » . Именно от их мастерства зависит , насколько вкусным будет утренний хлеб в магазинах.
Со слов О.Анкудович узнала , что за сутки тестомесы используют около 4200 кг муки , 61 кг дрожжей , 100 кг сахара , а еще , что в хлеб « Браславский край» согласно рецептуре добавляют солодильную смесь , картофельные комочки и сухие духи ( смесь из специй ) , мед .
Спускаемся в хлебопекарное отделение. Вот с формировочной линии тесто поступает в прямоугольные формы , а пекарь Ольга Ясинская внимательно следит за уровнем тестовой заготовки . Затем они идут в расстойный шкаф , где хлеб поднимается , и только потом - в печь. И через 3,5 часа вот вам традиционный горячий «кирпичик » . На белобулочной линии в ту ночь работали формировщицы Светлана Тетера , Оксана Костюкевич , Ольга Васильева , Оксана Курилович . Они придавали батонам и караваям нужную форму . А рядом с ними Галина Савицкая вкладывала в люльки - колыбели тесто для подачи хлеба. После чего и батоны , и булки , и хлеб отправляются на 40 минут в зависимости от сорта в горячий расстойный шкаф , где они подходят , растут , а затем - на выпечку . Горячую ароматную продукцию встречают укладчицы.
Одну часть отправляют остывать перед тем как специальными аппаратами хлеб разрежут на ровненькие куски и оденут в прозрачную пленку . Вторую работницы ловко раскладывают по лоткам и выкатывают на экспедицию . Оттуда путь лежит в магазины. По всему цеху расходиться запах горячего хлеба. За смену 15 работников выпускают 5-6 тонн и 36 наименований продукции , а основной объем приходится на ночные часы . Здесь не отдохнешь И не расслабишься!
Производство поставлено на поток , поэтому от рабочего места уйти практически невозможно. Несомненно , монотонная работа , жара от печей , усталость да и биологические часы дают о себе знать . И как бы хорошо ни выспался накануне , по словам женщин , около часов четырех глаза начинают по-предательски слипаться . Но за работой здесь еще никто не заснул. Только те , кто никогда не работал в ночную смену , могут подумать , что ночью работать легче - будто время быстрее проходит , да и начальство не беспокоит. Ничего подобного! Работать приходится напряженно. Следующими « хлебную вахту » принимают водители. Чтобы утром в Витебске или Минске смогли купить браславский вкусный хлеб , первые машины выезжают в 5 часов утра. Позже наш хлебушек едет в Шарковщину , Поставы , Полоцк и Новополоцк и , безусловно , в магазины своего района. В добрый путь!
Источник:
