«Хороший хлеб ничем украшать не надо»: в гостях у браславского пекаря

Тема "экопродуктов" в тренде уже не первый год, и если раньше она прежде всего касалась больших городов, то сегодня почти в каждом районе Беларуси можно найти энтузиастов, которые активно варят сыры, выращивают огурцы или, например, пекут хлеб. Сегодня наш портал расскажет об интереснейшем человеке, который по ночам в свое удовольствие вовсю месит тесто и радует браславчан вкуснющим хлебом, батонами с изюмом, круассанами и кексиками.

НОЧЬ. ТИШИНА. ЗАКВАСКА.

Когда Владимир Свириденко предложил понаблюдать за процессом создания его кондитерских шедевров, мы с радостью согласились. Когда нам назначили встречу на полночь, стало еще интереснее.

3 года работы над ошибками, килограммы испорченной муки, десятки бракованных булочек, которые с аппетитом съедала собака Владимира - все это привело к тому, что сейчас в Браславе есть свой пекарь-профессионал. Мы спрашиваем у мастера, почему так долго накапливался опыт, если по этой теме есть много информации в сети. Он отвечает, что большая часть того, что можно найти в интернете - очень туманная, не всегда полезная в полевых условиях. Свои знания пекарь в основном получал от профессионалов из разных стран, которые инструктировали его в соцсетях с удовольствием и даже бесплатно.

Честно говоря, пока мы наблюдали за ловкими руками Владимира, он выдал нам столько информации, что в конце нашей беседы мы почувствовали, что вообще ничего не понимали о хлебе раньше. Да и вряд ли разобрались, потому что показалось, что браславский пекарь может рассказывать о нюансах целую ночь.

МИФ ПРО БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ

Пока Владимир готовил тесто, мы узнали, что его хобби началось с обычной хлебопечки. Позже это переросло в страсть - подключились 2 электрические духовки (газовые для выпечки не подходят, только если не пользоваться утятницей), а вообще он планирует построить дровяную печь.

Нам хотелось узнать о процессе побольше, и мы даже решили блеснуть модными знаниями о том, что дрожжевой хлеб - зло, на что Владимир с улыбкой сказал, что такого хлеба не бывает, и это просто маркетинговая фишка. В любой закваске есть микроорганизмы, которые потом погибают при высоких температурах.

Вообще процесс выпечки сводится к нескольким этапам, но в зависимости от вида хлеба могут различаться техпроцессы, время подготовки и куча других нюансов, о которых простым смертным лучше не знать. Если очень грубо, то эта схема выглядит вот так:

• работа с закваской
• замес 
• выпечка 

ОБ ИЗЮМЕ В БАТОНАХ

Пока в арсенале пекаря четыре вида хлеба - ржаной, ржано-пшеничный, пшенично-ржаной и пшеничный. Они отличаются процентом соотношения добавления той или иной муки. А еще у Владимира получается невероятно вкусная сдоба с корицей, кексы, круассаны, батоны с изюмом. По поводу последних он даже рассказал интересную историю. Как-то его сосед удивился, что в батоне столько изюма, на что Вова заметил, что его количество закинул ровно по советским ГОСТам. Тогда его сосед рассмеялся и сказал, что хорошо помнит те времена, но столько изюма в советских батонах не припомнит.

Заказать хлеб у Владимира можно по телефону 

+37529 231 91 64 (viber)

либо связавшись с ним ВКОНТАКТЕ

текст и фото - Гальляш Сялява